街邊小吃，特色餅類小吃做法，新手一看就會！！

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筋餅土豆絲

原料：麵粉、 沸水、土豆、胡蘿蔔、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒



做法：



1. 麵粉放入盆中，倒入適量沸水攪拌成雪花狀，冷卻后揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置10分鐘。



2. 土豆、胡蘿蔔去皮，切成細絲；青椒去蒂、籽，切絲。



3. 土豆絲、胡蘿蔔絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。



4.鍋中適量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。



5. 取燙麵麵糰搓條，下劑子，按扁，刷油，每兩個面劑子刷油的一面對合在一起，擀成薄餅。



6. 鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅撕開，捲入熗拌的土豆絲即可享用。


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肉夾饃

原料：麵粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜


做法：



1. 融化酵母，混合麵粉揉團，發酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。



2. 紅燒肉做好，不要收汁。



3. 麵糰分成大小合適的團，每個揉20次，摁扁擀成小餅，有點厚度。



4. 冷鍋放進平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發脹起來，鼓的有點裂那種即可。



5. 肉和青椒香菜剁碎；取一個餅，用乾淨的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅燒肉湯汁即可。





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煎餅果子

原料：麵糊：麵粉30克、小米麵30克、玉米面40克、清水190克

組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍、甜麵醬

做法：

1. 將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀態，可流動的麵糊。

2.平底鍋燒熱，倒入少許油，將麵糊倒入，晃動鍋子，轉成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。

3. 雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過來。

4. 將甜麵醬抹在餅上，紫甘藍切絲，將絲灑在餅上，放入油條和香腸，將餅捲起，出鍋即可。

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雞蛋灌餅

原料：麵粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜麵醬、辣椒醬、鹽

做法：

1.油加熱后趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用；麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

2.麵糰取出輕輕揉勻，取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對摺，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

3. 卷好后，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，用擀麵杖擀成薄餅。

4.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

5. 待兩面煎成金黃色，抹上甜麵醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

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驢肉火燒

原料：麵粉、醬驢肉、肉皮凍、青椒

做法：

1. 麵粉加水，一點點鹽，拌勻，揉成比餃子面略硬的麵糰醒發半個小時。

2. 搓成長條，切成小劑，板上刷上油，將面劑擀長，三分之一處對摺，另三分之一也對摺過來，再擀薄一些。

3. 鍋中刷薄油，將餅烙熟。

4. 醬驢肉、驢皮凍、青椒混合剁碎。

5. 將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。

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麻醬火燒

原料：麵粉300克、芝麻醬100克、芝麻100克、雞蛋1個、溫水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、鹽2克、香油10克

做法：

1.用約10ml左右溫水將酵母粉化開，倒入麵粉中加牛奶和勻，直到麵糰揉的均勻光滑，蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時。

2.將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻，如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。

3.麵糰充分發酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵糰擀成半厘米厚的麵皮，在麵餅上淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻。

4.然後三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。

5. 揪住劑子的兩端往裡對摺，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

6. 刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

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醬香餅

原料：麵餅：麵粉300克、溫水200克、花椒粉1小勺

香辣醬：四川豆瓣醬10克、黃賣淫瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺、油30ml、八角1個、花椒20粒、芝麻粒一小勺、蔥花

做法：

1.將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊，和成成型的麵糰，蓋上靜置10分鐘揉光滑，蓋上餳20分鐘。

2.炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出，將四川豆瓣醬放入油中，小火慢慢炒出香味和紅油，黃賣淫瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開。

3. 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加熱，煮到像稀粥的狀態即可關火。

4.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。

5. 用刀將面片的4個角切開，不要切斷，中間連著的，將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合。

6. 將面片疊在一起后就直接擀開，擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈。

7.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶，中火將餅的兩面都烙成金黃色。

8. 將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬，撒上芝麻和蔥花關火即可。

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肉絲卷餅

原料：卷餅：麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺

卷餡：黃瓜1根、裡脊肉200克、雞蛋2隻、甜麵醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量

做法：

1、麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的麵糰，加蓋一旁醒制。

2. 黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，裡脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽。

3. 平底鍋放適量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，將蛋皮切絲，黃瓜切條。

4.醒好的麵糰拿出揉勻，搓成長條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用擀麵杖擀成直徑22厘米左右薄餅。

5.平底鍋擦少許油，鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑后翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟。

6.鍋中放一大勺油，油熱后，將裡脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色后，加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜麵醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火。

7. 將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，捲起來即可享用。

編后語：城市中最常見的便是各種小攤小吃，雖不比飯店中的珍饈美味，但風味獨特，吸引了眾多人的光顧。其中餅類小吃是很多上班族的選擇，「煎餅、火燒、灌餅...」小攤販麻利的雙手不一會兒就能做出美味的小餅，不知不覺融入到城市的「快生活」中。